Французская кухня
Киш с луком-пореем и козьим сыром
Этот современный французский киш — утонченная и облегченная альтернатива классическому Киш Лорен, демонстрирующая культовую любовь Франции к луку-порею и фермерским сырам. Хрустящая основа из тонкого песочного теста заполняется нежной начинкой из лука-порея, который при медленном томлении на сливочном масле полностью теряет свою остроту, становясь сладким, мягким и шелковистым. Пикантный козий сыр выкладывается крупными кусочками, создавая яркие солоновато-кремовые островки в воздушной яично-сливочной заливке. Этот пирог обладает изысканным вкусовым балансом и идеально подходит как для элегантного семейного обеда, так и для холодного перекуса.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 65 мин
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 40 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Французская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 365 ккал
- Белки
- 12 г
- Жиры
- 24 г
- Углеводы
- 25 г
- Клетчатка
- 2 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Приготовьте тесто
Приготовьте тесто: порубите холодное сливочное масло с мукой и щепоткой соли до состояния мелкой крошки. Добавьте ледяную воду, быстро соберите массу в плотный шар руками, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.
- 02
Тщательно промойте лук-порей, разрежьте его вдоль и нашинкуйт…
Тщательно промойте лук-порей, разрежьте его вдоль и нашинкуйте тонкими полукольцами. В сковороде растопите небольшой кусочек сливочного масла, выложите порей и томите его на слабом огне около 10 минут, пока он не станет полностью мягким и нежным.
- 03
Разогрейте духовку до 190°C
Разогрейте духовку до 190°C. Раскатайте охлажденное тесто в пласт толщиной 3-4 мм, выложите в форму, сформируйте высокие бортики и наколите дно вилкой. Накройте тесто пергаментом с грузом (фасолью) и выпекайте вслепую 15 минут, затем снимите бумагу и пеките еще 5 минут.
- 04
Для нежной заливки в глубокой миске соедините яйца, сливки, м…
Для нежной заливки в глубокой миске соедините яйца, сливки, молоко, соль, щепотку черного перца и мускатного ореха. Тщательно взбейте смесь венчиком до полной однородности белка и жидкой молочной основы.
- 05
На дно выпеченной песочной основы равномерно выложите теплый…
На дно выпеченной песочной основы равномерно выложите теплый пассерованный лук-порей. Сверху разложите небольшие кусочки мягкого козьего сыра, аккуратно наломав его руками.
- 06
Осторожно залейте начинку яично-сливочной смесью до краев теста
Осторожно залейте начинку яично-сливочной смесью до краев теста. Убавьте температуру духовки до 180°C и выпекайте киш 35-40 минут, пока заливка полностью не схватится в центре и не покроется легкой золотистой корочкой.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
При пассеровании порея следите, чтобы он не начал коричневеть или подгорать, иначе начинка приобретет неприятную горчинку. Лук должен стать прозрачным, мягким и нежно-зеленым.
Как подать
Дайте готовому кишу постоять при комнатной температуре 15 минут перед нарезкой. Подавайте его теплым или полностью остывшим вместе с легким салатом из свежей зелени, заправленным оливковым маслом и каплей лимонного сока.
Как хранить
Храните киш в холодильнике до 2 дней в плотно закрытом контейнере или обернув пленкой. Перед подачей его можно слегка прогреть в духовке при 160°C в течение 10 минут, чтобы вернуть хруст корочке.
Заметка
Для этого рецепта лучше всего использовать мягкий козий сыр в виде полена (Chèvre), но при желании его можно заменить на фету или брынзу средней солености.
