Французька Кухня
Кіш із луком-пореєм та козячим сиром
Цей сучасний французький кіш — витончена та полегшена альтернатива класичним відкритим пирогам, яка демонструє культову любов Франції до цибулі-порею та фермерських сирів. Хрустка основа з пісочного тіста заповнюється ніжною начинкою з порею, який при повільному томлінні на вершковому маслі втрачає гостроту, стаючи солодким та шовковистим. Пікантний козячий сир викладається шматочками, створюючи солонувато-кремовий акцент у повітряній яєчно-вершковій заливці.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 65 хв
- Підготовка
- 25 хв
- Готування
- 40 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Французька Кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 365 ккал
- Білки
- 12 г
- Жири
- 24 г
- Вуглеводи
- 25 г
- Клітковина
- 2 г
Покроково
Приготування
- 01
Приготуйте тісто
Приготуйте тісто: порубайте холодне масло з борошном і сіллю в крихту. Додайте крижану воду, швидко зберіть тісто в шар, загорніть у плівку і сховайте в холодильник на 30 хвилин.
- 02
Наріжте порей тонкими півкільцями
Наріжте порей тонкими півкільцями. У сковороді розтопіть вершкове масло, викладіть порей і томіть його на слабкому вогні близько 10 хвилин до м'якості.
- 03
Розігрійте духовку до 190°C
Розігрійте духовку до 190°C. Розкачайте тісто, викладіть у форму з бортиками і наколіть виделкою. Накрийте пергаментом із квасолею і випікайте 15 хвилин, потім ще 5 хвилин без грузу.
- 04
Для заливки в мисці з'єднайте яйця, вершки, молоко, сіль, дрі…
Для заливки в мисці з'єднайте яйця, вершки, молоко, сіль, дрібку перцю та мускатного горіха. Тщательно взбийте вінчиком до однорідності.
- 05
На дно випеченої пісочної основи рівномірно викладіть теплий…
На дно випеченої пісочної основи рівномірно викладіть теплий пасерований порей. Сверху розкладіть невеликі шматочки козячого сиру.
- 06
Обережно залийте начинку яєчно-вершковою сумішшю
Обережно залийте начинку яєчно-вершковою сумішшю. Зменшіть температуру духовки до 180°C і випекайте кіш 35-40 минут до золотавого кольору.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
При пасеруванні порею стежте, щоб він не почав засмажуватися, інакше начинка гірчитиме. Цибуля має стати прозорою, м'якою та ніжно-зеленою.
Як подати
Дайте готовому кішу постояти 15 хвилин перед нарізкою, щоб начинка стабілізувалася. Подавайте теплим або повністю охолодженим із легким зеленим салатом.
Як зберігати
Зберігайте кіш у холодильнику до 2 діб у закритому контейнері. Перед подачею його можна підігріти в духовці при 160°C протягом 10 хвилин, щоб повернути хрускіт.
Нотатка
Для цього рецепту найкраще підходить м'який козячий сир (Chèvre), але за бажанням його можна замінити на якісну бринзу середньої солоності.
