Итальянская кухня
Кремовая паста орзо в томатном соусе с базиликом
Эта паста — эталон современного, динамичного ужина в формате «ван-пот», сочетающий в себе простоту приготовления и изысканную ресторанную текстуру. Мелкая паста орзо готовится по методу ризотто: она варится непосредственно в сочной томатной пассате, разбавленной бульоном, благодаря чему крупинки выделяют крахмал и создают невероятно бархатистый, обволакивающий соус без добавления сливок. Чеснок и оливковое масло формируют пряную итальянскую базу, а свежий базилик, добавленный в самом конце, наполняет блюдо чистым, прохладным ароматом средиземноморского лета. Рецепт работает за счет идеального баланса концентрированной томатной кислинки, нежной крахмальной текстуры и ярких травяных нот.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 20 мин
- Подготовка
- 5 мин
- Готовка
- 15 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Итальянская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 440 ккал
- Белки
- 13 г
- Жиры
- 12 г
- Углеводы
- 70 г
- Клетчатка
- 4 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Мелко порубите чеснок ножом
Мелко порубите чеснок ножом. В отдельном ковшике прогрейте овощной бульон или воду до горячего состояния, чтобы при добавлении в пасту не нарушать температурный режим варки.
- 02
Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде на среднем ог…
Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне, добавьте измельченный чеснок. Обжаривайте его около 1 минуты, постоянно помешивая, пока он не станет полупрозрачным и не отдаст маслу свой яркий аромат, избегая потемнения.
- 03
Всыпьте сухую пасту орзо прямо в сковороду к чесночному маслу
Всыпьте сухую пасту орзо прямо в сковороду к чесночному маслу. Интенсивно перемешивайте в течение 1-2 минут, чтобы каждая крупинка покрылась глянцевым масляным слоем и слегка прогрелась.
- 04
Влейте в сковороду томатную пассату и примерно треть горячего…
Влейте в сковороду томатную пассату и примерно треть горячего бульона, добавьте соль. Хорошо перемешайте, доведите массу до слабого кипения и убавьте огонь до умеренно-низкого.
- 05
Готовьте орзо в течение 10-12 минут, непрерывно помешивая лоп…
Готовьте орзо в течение 10-12 минут, непрерывно помешивая лопаткой и постепенно, по мере впитывания, подливая оставшийся горячий бульон. Паста должна стать мягкой, но сохранять деликатную плотность внутри крупинки.
- 06
Пока паста варится, мелко нашинкуйте листья свежего базилика,…
Пока паста варится, мелко нашинкуйте листья свежего базилика, отложив пару красивых верхних листочков для финального украшения тарелки при подаче.
- 07
Снимите сковороду с огня, когда соус станет густым и кремовым
Снимите сковороду с огня, когда соус станет густым и кремовым. Добавьте кусочек холодного сливочного масла, тертый пармезан и измельченный базилик, затем интенсивно вымешивайте пасту в течение 1 минуты для объединения текстур.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Не забывайте часто помешивать орзо в процессе варки, так как мелкая паста из-за высокого выделения крахмала имеет тенденцию быстро оседать на дно сковороды.
Как подать
Подавайте пасту горячей в глубоких тарелках, посыпав свеженатертым пармезаном, украсив верхушкой базилика и сбрызнув несколькими каплями оливкового масла.
Заметка
Это блюдо готовится по принципу ризотто и не предназначено для заготовки впрок, так как орзо продолжит впитывать соус при остывании и потеряет текстуру.
