Французская кухня
Курица в горчично-сливочном соусе
Это изысканное и сытное блюдо — классический пример французской домашней кухни, где правильный соус превращает простое мясо в кулинарный шедевр. Нежное куриное филе сначала быстро обжаривается до румяной корочки, сохраняя всю сочность внутри, а затем томится в потрясающем бархатистом соусе. Основой соуса выступает ароматное сухое белое вино, густые сливки и пикантная дижонская горчица, которая дарит приятную кислинку, легкую пряность и связывает все компоненты воедино. Блюдо обладает глубоким сливочным вкусом с благородным винным ароматом и идеально подходит для уютного семейного ужина в прованском стиле.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 30 мин
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 20 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Французская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 380 ккал
- Белки
- 32 г
- Жиры
- 22 г
- Углеводы
- 4 г
- Клетчатка
- 0.5 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Вымойте куриное филе, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте…
Вымойте куриное филе, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на одинаковые порционные кусочки среднего размера. Чеснок очистите и мелко порубите ножом.
- 02
Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде на средне-сил…
Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде на средне-сильном огне. Выложите кусочки курицы в один слой и обжаривайте их около 5–7 минут, переворачивая, пока мясо не побелеет и не покроется аппетитной легкой золотистой корочкой со всех сторон. За пару минут до конца обжаривания добавьте чеснок.
- 03
Влейте в сковороду к курице белое сухое вино
Влейте в сковороду к курице белое сухое вино. С помощью лопатки аккуратно соскребите со дна сковороды все карамелизованные мясные прижарки, которые скопились во время жарки мяса — это придаст соусу глубокий насыщенный вкус. Дайте вину покипеть 3 минуты на среднем огне, чтобы алкоголь полностью испарился.
- 04
Убавьте огонь до минимума
Убавьте огонь до минимума. Добавьте в сковороду оба вида дижонской горчицы, влейте жирные сливки, посолите и поперчите по вкусу, а также положите веточку свежего тимьяна. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородного кремового соуса.
- 05
Томите курицу в соусе под крышкой на самом слабом огне в тече…
Томите курицу в соусе под крышкой на самом слабом огне в течение 8–10 минут. Соус должен слегка загустеть и стать шелковистым, а мясо — стать полностью мягким и пропитаться горчично-сливочным ароматом.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
При добавлении сливок в сковороду обязательно уменьшите огонь до минимума. Кипение соуса должно быть еле заметным, иначе сливки могут расслоиться от кислоты вина и горчицы.
Как подать
Подавайте курицу горячей, щедро полив кусочки соусом из сковороды. На гарнир идеально подойдет нежное картофельное пюре, отварной рис или широкая паста (тальятелле), которая отлично удерживает соус.
Как хранить
Храните готовое блюдо в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. При повторном разогревании на слабом огне добавьте ложку воды или молока, чтобы вернуть соусу жидкую кремовую текстуру.
Заметка
Для рецепта можно использовать как филе грудки, так и более сочное филе бедра без кожи и костей. Горчицу лучше брать двух видов — гладкую дижонскую для вкуса и зернистую для красивой текстуры.
