Итальянская кухня
Лимонная паста с рикоттой и шпинатом
Эта паста — идеальное воплощение современного повседневного обеда, где свежесть цитрусовых встречается с деликатной сливочной текстурой. Мягкая, слегка крупичатая рикотта при соединении с теплой крахмальной водой превращается в легкий, обволакивающий соус без лишней тяжести традиционных жирных сливок. Яркая лимонная цедра и сок прорезают плотность сыра, наполняя блюдо бодрящим ароматом, а молодой шпинат добавляет сочности и красивый контраст. Рецепт работает за счет безупречного баланса нежной молочной сладости, выразительной кислинки и деликатной текстуры зелени.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 15 мин
- Подготовка
- 5 мин
- Готовка
- 10 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Итальянская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 420 ккал
- Белки
- 14 г
- Жиры
- 15 г
- Углеводы
- 58 г
- Клетчатка
- 3.5 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Отварите пасту в кипящей подсоленной воде до состояния аль де…
Отварите пасту в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте, следуя инструкции на упаковке. Перед тем как слить воду, обязательно зачерпните один стакан крахмальной воды — она понадобится для создания кремовой основы.
- 02
Пока варится паста, подготовьте лимонную составляющую
Пока варится паста, подготовьте лимонную составляющую: натрите половину чайной ложки цедры на мелкой терке и выжмите одну столовую ложку свежего сока. Это обеспечит чистый, не забитый высокой температурой цитрусовый аромат.
- 03
В отдельной глубокой миске соедините рикотту, оливковое масло…
В отдельной глубокой миске соедините рикотту, оливковое масло, лимонную цедру и сок. Тщательно разотрите массу вилкой до получения относительно однородной, мягкой консистенции.
- 04
Переложите горячую отваренную пасту обратно в кастрюлю или в…
Переложите горячую отваренную пасту обратно в кастрюлю или в глубокую сковороду на самый минимальный огонь, добавьте приготовленную смесь из рикотты и влейте примерно треть стакана теплой воды из-под пасты.
- 05
Интенсивно перемешивайте пасту с сыром в течение минуты
Интенсивно перемешивайте пасту с сыром в течение минуты. Вы заметите, как рикотта под воздействием тепла и крахмала начнет плавиться, превращаясь в гладкий соус, обволакивающий каждую деталь пасты.
- 06
Добавьте в кастрюлю промытые листья шпината и перемешайте еще…
Добавьте в кастрюлю промытые листья шпината и перемешайте еще раз. Снимите блюдо с огня буквально через 30 секунд, как только листья слегка обмякнут и уменьшатся в объеме от тепла, но сохранят свой ярко-зеленый цвет.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Снимайте с лимона только верхний желтый слой цедри, так как белая подложка придаст соусу ненужную горечь.
Как подать
Подавайте пасту сразу же, украсив сверху парой листиков свежего шпината и щепоткой свежемолотого черного перца.
Заметка
Если соус покажется вам слишком густым после объединения, просто добавьте еще немного сохраненной воды из-под пасты.
