Мировая кухня
Пад тай с креветками
Пад тай — визитная карточка тайской уличной кухни, завоевавшая мировую любовь благодаря невероятному балансу вкусов: кислого, сладкого, солёного и пряного. В этом рецепте эластичная рисовая лапша обжаривается на сильном огне вместе со сочными креветками, впитывая густой карамелизированный соус на основе натурального тамаринда. Хрустящие ростки маша и измельченный жареный арахис создают потрясающий контраст текстур, а капли свежего сока лайма завершают композицию яркой цитрусовой нотой. Это блюдо безупречно работает как быстрый, сытный и ароматный ужин, который переносит атмосферу Бангкока прямо к вам домой.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 25 мин
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 10 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Мировая кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 490 ккал
- Белки
- 24 г
- Жиры
- 15 г
- Углеводы
- 65 г
- Клетчатка
- 3 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Поместите плоскую рисовую лапшу в глубокую миску, залейте теп…
Поместите плоскую рисовую лапшу в глубокую миску, залейте теплой водой комнатной температуры и оставьте на 30-40 минут. Лапша должна стать гибкой, податливой и слегка матовой, но остаться твердой внутри — это предотвратит ее разваривание при жарке.
- 02
Подготовьте ароматную базу
Подготовьте ароматную базу: очистите лук-шалот и нарежьте его тонкими полукольцами, перья зеленого лука нарежьте брусочками длиной около 3 см, а жареный арахис измельчите ножом в крупную крошку.
- 03
Раскалите растительное масло в большой глубокой сковороде или…
Раскалите растительное масло в большой глубокой сковороде или воке на максимальном огне. Выложите очищенные креветки и обжаривайте их по 1-2 минуты с каждой стороны, пока они не свернутся в аккуратные колечки и не приобретут красивый розовый оттенок, после чего переложите их на тарелку.
- 04
В ту же сковороду добавьте нарезанный шалот и обжаривайте око…
В ту же сковороду добавьте нарезанный шалот и обжаривайте около 1 минуты до легкой прозрачности и появления приятного сладковатого лукового аромата.
- 05
Откиньте размягченную лапшу на сито, удаляя всю воду, и вылож…
Откиньте размягченную лапшу на сито, удаляя всю воду, и выложите ее в сковороду к луку. Сразу влейте готовый тамариндовый соус и активно перемешивайте щипцами в течение 2-3 минут, пока лапша полностью не впитает заправку и не станет мягкой.
- 06
Сдвиньте лапшу на одну половину сковороды, освобождая место
Сдвиньте лапшу на одну половину сковороды, освобождая место. Разбейте на пустую часть два яйца и интенсивно перемешивайте их лопаткой около 1 минуты, пока они не схватятся в нежную яичную кашу-болтунью, после чего соедините ее с лапшой.
- 07
Верните в сковороду обжаренные креветки, добавьте зеленый лук…
Верните в сковороду обжаренные креветки, добавьте зеленый лук и большую часть ростков маша. Перемешайте все вместе на сильном огне в течение 30 секунд, чтобы зелень слегка обмякла от тепла, но сохранила свою сочность и текстуру, после чего снимите с плиты.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Не отваривайте рисовую лапшу — достаточно замочить ее в теплой воде до полуготовности. Она дойдет до идеального состояния 'аль денте' прямо на сковороде, впитывая соус и сохраняя упругость.
Как подать
Подавайте пад тай немедленно на плоских тарелках. Рядом выложите горку измельченного арахиса, ростки маша и дольку лайма, чтобы каждый мог отрегулировать вкус под себя.
Как хранить
Пад тай — блюдо мгновенной подачи. Хранить его не рекомендуется, так как лапша впитает все остатки влаги и потеряет упругость. Соус из заготовки может храниться в холодильнике до 2 недель.
Заметка
Для жарки используйте масло с высокой точкой дымления (например, арахисовое или подсолнечное). Обжаривать ингредиенты нужно быстро и на максимальном огне.
