Мировая кухня
Smash tacos с сыром и jalapeño sauce
Смаш-тако — это невероятно популярный калифорнийский стритфуд-хит, объединивший в себе сочность классического бургер-пати и удобство мексиканской тортильи. Мясной фарш впрессовывается прямо в лепешку и жарится на раскаленной сковороде до аппетитной, сильно зажаренной корочки, запечатывая все соки внутри. Расплавленный сыр Чеддер обволакивает горячее мясо тягучим сливочным слоем, создавая идеальный баланс текстур. Главный акцент блюда — яркий, освежающе-острый соус на основе запеченного перца халапеньо и зелени, который прорезает насыщенность мяса своей бодрящей кислинкой. Этот рецепт безо can-быстро приготовить дома, получив настоящий ресторанный взрыв вкуса умами.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 20 мин
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 10 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Мировая кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 530 ккал
- Белки
- 28 г
- Жиры
- 34 г
- Углеводы
- 26 г
- Клетчатка
- 2 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Разделите говяжий фарш на 8 одинаковых круглых шариков весом…
Разделите говяжий фарш на 8 одинаковых круглых шариков весом примерно по 50 граммов. Не вымешивайте фарш слишком долго, чтобы структура осталась рыхлой и нежной, а готовая котлета не стала жесткой.
- 02
Возьмите одну тортилью, положите мясной шарик в самый центр л…
Возьмите одну тортилью, положите мясной шарик в самый центр лепешки и пальцами аккуратно распределите фарш тонким, ровным слоем по всей поверхности лепешки, доходя почти до самых краев.
- 03
Щедро посыпьте мясной слой солью и сушеным чесноком, чтобы сп…
Щедро посыпьте мясной слой солью и сушеным чесноком, чтобы специи запеклись непосредственно на мясе, создавая глубокий пряный вкус.
- 04
Максимально сильно раскалите сухую сковороду с каплей растите…
Максимально сильно раскалите сухую сковороду с каплей растительного масла. Выложите тортилью мясом вниз на сковороду и со всей силы прижмите ее тяжелой широкой лопаткой на 10-15 секунд, чтобы зафиксировать плотный контакт мяса с горячим металлом.
- 05
Жарьте тако на сильном огне около 2-3 минут, пока вытапливающ…
Жарьте тако на сильном огне около 2-3 минут, пока вытапливающийся мясной жир не зашипит, а по краям не покажется глубокая коричневая карамельная корочка.
- 06
Быстро переверните тако лепешкой вниз, убавьте огонь до средн…
Быстро переверните тако лепешкой вниз, убавьте огонь до среднего и сразу положите на горячую мясную сторону ломтик сыра Чеддер. Накройте сковороду крышкой на 1 минуту, чтобы сыр полностью расплавился, а тортилья снизу стала хрустящей.
- 07
Пока сыр плавится, нашинкуйте салат айсберг тонкими полосками
Пока сыр плавится, нашинкуйте салат айсберг тонкими полосками. Снимите тако со сковороды, щедро полейте сырный слой готовым острым соусом халапеньо и посыпьте хрустящим салатом перед подачей.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Используйте чугунную сковороду без антипригарного покрытия и максимально тяжелую лопатку, чтобы сильно прижать лепешку к мясу — именно сильный прижим (смаш) создает ту самую хрустящую мясную корочку.
Как подать
Подавайте тако немедленно, согнув их пополам, пока сыр тянется, а лепешка хрустит. Добавьте сверху сочную соломку из салата айсберг и мелко нарезанные маринованные огурчики.
Как хранить
Тако нужно есть сразу после приготовления, иначе тортилья размокнет. Зеленый соус халапеньо из заготовки можно хранить в холодильнике в стеклянной банке до 4 дней.
Заметка
Фарш для тако берите с достаточным содержанием жира (идеально 80/20), чтобы мясо получилось сочным, а лепешка поджарилась на вытопившемся жире.
