Итальянская кухня
Запечённые полпетте в томатном соусе
Запечённые полпетте — это абсолютная классика итальянского домашнего уюта, представляющая собой сочные, нежные фрикадельки, томлёные в густом томатном соусе. В отличие от обычных тефтелей, в итальянские мясные шарики обязательно добавляют тертый пармезан и размоченный в молоке белый хлеб, что делает их текстуру невероятно мягкой, пышной и тающей. Концентрированный соус из протертых томатов, прогретый с чесноком и базиликом, пропитывает мясо в процессе запекания, отдавая ему сочную кислинку и удерживая влагу внутри. Это идеальное семейное блюдо, которое наполняет дом ароматами римской тратории и становится еще вкуснее на следующий день после того, как все компоненты настоятся.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 40 мин
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 20 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Итальянская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 490 ккал
- Белки
- 28 г
- Жиры
- 32 г
- Углеводы
- 22 г
- Клетчатка
- 3.5 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Залейте мякиш белого хлеба теплым молоком в небольшой миске и…
Залейте мякиш белого хлеба теплым молоком в небольшой миске и оставьте на 5 минут. Хлеб должен полностью напитаться влагой, что обеспечит будущим фрикаделькам исключительную мягкость.
- 02
В глубокой емкости соедините мясной фарш, половину натертого…
В глубокой емкости соедините мясной фарш, половину натертого пармезана, один измельченный зубчик чеснока, соль и хорошо отжатый от лишнего молока хлебный мякиш. Быстро перемешайте компоненты руками до распределения специй.
- 03
Сформируйте из фарша небольшие круглые фрикадельки размером с…
Сформируйте из фарша небольшие круглые фрикадельки размером с грецкий орех. Слегка смачивайте ладони водой в процессе формовки, чтобы мясо не прилипало к рукам, а поверхность шариков получалась гладкой.
- 04
Разогрейте столовую ложку оливкового масла в сковороде на сре…
Разогрейте столовую ложку оливкового масла в сковороде на средне-сильном огне. Выложите полпетте и обжаривайте их около 4-5 минут, аккуратно переворачивая, пока со всех сторон не образуется легкая румяная корочка, запечатывающая сок внутри.
- 05
В отдельной кастрюле или сотейнике нагрейте оставшееся оливко…
В отдельной кастрюле или сотейнике нагрейте оставшееся оливковое масло, обжарьте второй измельченный зубчик чеснока в течение 1 минуты до аромата. Влейте томатную пассату, добавьте мелко нарезанный базилик, щепотку соли и томите соус на слабом огне 5 минут.
- 06
Выложите обжаренные мясные шарики в жаропрочную форму для зап…
Выложите обжаренные мясные шарики в жаропрочную форму для запекания в один слой. Залейте полпетте горячим томатным соусом так, чтобы они были практически полностью покрыты ароматной красной массой.
- 07
Посыпьте блюдо сверху оставшимся натертым пармезаном и отправ…
Посыпьте блюдо сверху оставшимся натертым пармезаном и отправьте форму в разогретую до 190 градусов духовку. Запекайте в течение 15 минут, пока соус вокруг полпетте не начнет густо бурлить, а сыр не превратится в аппетитную золотистую корочку.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Чтобы полпетте получились максимально нежными, не вымешивайте фарш слишком долго, иначе соединительный белок уплотнится, и фрикадельки станут жесткими.
Как подать
Подавайте полпетте горячими прямо в форме для запекания, щедро посыпав свежим базиликом и дополнительной порцией пармезана. На гарнир идеально предложить пасту или кусок хрустящего чиабатты для макания в соус.
Как хранить
Сформированные сырые фрикадельки можно заморозить, а готовое запеченное блюдо отлично хранится в холодильнике до 2 дней, становясь только насыщеннее.
Заметка
Использование смеси говяжьего и свиного фарша обеспечивает идеальный баланс между глубоким мясным вкусом и сочностью.
