Мировая кухня
Зелёное карри с курицей и жасминовым рисом
Тайское зелёное карри (Генг Кхио Ван) — это визитная карточка кулинарной традиции Таиланда, знаменитая своим свежим, пряным ароматом и сложным балансом вкусов. В этом рецепте нежное куриное филе томится в бархатистом кокосовом молоке вместе с сочными кубиками цукини, которые превосходно впитывают соус. Основу характера блюда составляет аутентичная зелёная паста карри из острых чили, лемонграсса и галангала, чья обжигающая острота мягко сглаживается сливочной нежностью кокосовой базы. Финальный акцент из свежего базилика придает блюду неповторимую травяную свежесть. Подается карри с рассыпчатым жасминовым рисом, который выступает безупречным нейтральным фоном для яркого соуса.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 35 мин
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 20 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Мировая кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 540 ккал
- Белки
- 32 г
- Жиры
- 24 г
- Углеводы
- 52 г
- Клетчатка
- 3 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Тщательно промойте жасминовый рис в прохладной воде 2-3 раза,…
Тщательно промойте жасминовый рис в прохладной воде 2-3 раза, чтобы сохранить его природный тонкий аромат. Залейте рис водой в пропорции 1:1.5, доведите до кипения, плотно закройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите ровно 12 минут, пока вся влага полностью не впитается.
- 02
Подготовьте продукты для карри
Подготовьте продукты для карри: куриное филе нарежьте небольшими тонкими полосками на один укус, а цукини нарежьте аккуратными кубиками среднего размера. Листья базилика отделите от жестких стеблей.
- 03
Разогрейте растительное масло в глубоком сотейнике или воке н…
Разогрейте растительное масло в глубоком сотейнике или воке на среднем огне, выложите готовую зелёную пасту карри. Обжаривайте пасту, непрерывно помешивая лопаткой, около 2 минут, пока она не пустит очень интенсивный, пряный азиатский аромат.
- 04
Постепенно, небольшими порциями влейте в сотейник кокосовое м…
Постепенно, небольшими порциями влейте в сотейник кокосовое молоко, каждый раз тщательно размешивая его с пастой до полной однородности. Доведите кокосовую основу до слабого кипения.
- 05
Выложите в кипящий кокосовый соус кусочки курицы и кубики цукини
Выложите в кипящий кокосовый соус кусочки курицы и кубики цукини. Добавьте тростниковый сахар и рыбный соус для баланса вкуса, убавьте огонь до среднего и томите карри в течение 10 минут, пока курица не станет полностью мягкой внутри.
- 06
Выключите огонь под сотейником, всыпьте в горячий соус листья…
Выключите огонь под сотейником, всыпьте в горячий соус листья свежего зеленого базилика и аккуратно перемешайте лопаткой. Оставьте карри под крышкой на 2 минуты, чтобы зелень отдала свой аромат соусу.
- 07
Разложите горячий ароматный рис жасмин по плоским тарелкам
Разложите горячий ароматный рис жасмин по плоским тарелкам. Рядом в глубокие пиалы щедро налейте сливочное зелёное карри с курицей и цукини и немедленно подавайте к столу.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Для получения правильной текстуры карри сначала прогрейте пасту с парой ложек жирных кокосовых сливок, снятых с верха банки, до отделения масла, и только потом вливайте оставшееся молоко.
Как подать
Подавайте карри горячим в глубоких пиалах, украсив сверху листиками базилика и тонкими полосками красного чили. Рядом на плоской тарелке сформируйте аккуратную горку из жасминового риса.
Как хранить
Храните отваренный жасминовый рис и готовое карри в холодильнике в раздельных герметичных контейнерах до 2 суток. Разогревайте их отдельно, добавляя свежий базилик в карри в самом конце.
Заметка
Если карри покажется вам слишком острым, добавьте чайную ложку тростникового сахара — он мягко сбалансирует жгучесть, не нарушая общую вкусовую гармонию.
