Мировая кухня
Жареный рис с кимчи и беконом
Жареный рис с кимчи — абсолютная классика корейско-американского фьюжна, завоевавшая культовый статус благодаря невероятно мощному вкусу умами и простоте приготовления. В этом рецепте соленый хрустящий бекон вытапливается до идеального золотистого состояния, а его насыщенный жир становится основой для обжарки риса и острой, ферментированной капусты кимчи. В процессе жарки на максимальном огне кимчи карамелизуется, приобретая приятную глубокую сладость, которая идеально маскирует резкую кислоту. Жидкий кремовый желток глазуньи, венчающей блюдо, плавно растекается при подаче, превращаясь в роскошный бархатистый соус, обволакивающий каждую рисинку.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 20 мин
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 10 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Мировая кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 510 ккал
- Белки
- 16 г
- Жиры
- 22 г
- Углеводы
- 62 г
- Клетчатка
- 2 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Нарежьте полоски копченого бекона небольшими квадратиками шир…
Нарежьте полоски копченого бекона небольшими квадратиками шириной около 1.5 см. Капусту кимчи извлеките из рассола (рассол не выливайте) и мелко порубите ножом, чтобы она равномерно распределилась по рису.
- 02
Выложите нарезанный бекон на холодную сухую сковороду или вок…
Выложите нарезанный бекон на холодную сухую сковороду или вок и включите средний огонь. Обжаривайте кусочки около 4-5 минут, пока жир полностью не вытопится, а сам бекон не станет хрустящим и отчетливо золотистым.
- 03
Добавьте измельченную капусту кимчи к бекону прямо в вытопивш…
Добавьте измельченную капусту кимчи к бекону прямо в вытопившийся горячий жир. Увеличьте огонь до сильного и обжаривайте массу, постоянно помешивая лопаткой, в течение 3 минут, пока капуста не потемнеет и не пустит яркий карамельный аромат.
- 04
Выложите на сковороду холодный рассыпчатый рис, тщательно раз…
Выложите на сковороду холодный рассыпчатый рис, тщательно разбивая лопаткой крупные комки. Перемешайте его с кимчи и беконом, чтобы каждая рисинка покрылась ароматным маслом.
- 05
Влейте соевый соус и две столовые ложки оставшегося сока от к…
Влейте соевый соус и две столовые ложки оставшегося сока от кимчи для сочности и цвета. Непрерывно обжаривайте рис на максимальном огне в течение 2 минут, пока он слегка не подсушится и не впитает все соки.
- 06
Выключите плиту, влейте ароматное кунжутное масло и перемешай…
Выключите плиту, влейте ароматное кунжутное масло и перемешайте рис в последний раз. На отдельной сковороде быстро пожарьте четыре классические яичницы-глазуньи, следя, чтобы белок полностью побелел, а желток остался жидким.
- 07
Разложите горячий рис по порционным глубоким чашам
Разложите горячий рис по порционным глубоким чашам. На каждую порцию аккуратно выложите по одной глазунье, посыпьте тонкими колечками зеленого лука и семенами кунжута.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Используйте строго вчерашний, хорошо охлажденный рис из холодильника. Свежесваренный рис содержит слишком много влаги и при обжарке моментально превратится в кашу, тогда как сухой рис станет идеально рассыпчатым.
Как подать
Подавайте блюдо очень горячим прямо со сковороды в глубоких тарелках. Сверху выложите глазунью, обильно посыпьте нарезанным зеленым луком и обжаренным кунжутом.
Как хранить
Готовое блюдо можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток. Разогревайте его на сковороде с каплей масла, но свежее яйцо жарьте непосредственно перед подачей.
Заметка
Для максимального баланса вкуса обязательно влейте в рис пару столовых ложек жидкого рассола из-под кимчи прямо в процессе обжарки.
